豆有什么品种？
赤小豆是我国最古老的食作物，已有4000余年历史，其味甘酸性平，具有消肿利尿、健脾止痢、解毒排脓、清热除烦的功效。赤小豆含蛋白质21.5%、脂肪0.9%、糖类59%、膳食纤维4.2%、维生素B_1B_2烟酸和钾盐、镁盐等，这些成分有助于降低血压、抑制胆固醇上升，预防血管硬化。
黄豆性平味甘，有理脾胃、止渴消暑、安五脏的功效，是上佳的营养滋补品。每100克黄豆含蛋白质39.3克、脂肪17.9克、糖类35.6克，此外尚含有磷脂、钙、磷、铁及维生素B、烟酸等，其中蛋白质90%都能被消化吸收，其氨基酸成分接近人体需要，营养价值颇高。用黄豆制成的食品多种多样，豆腐、腐乳、腐竹、豆腐干等都是广受欢迎的豆制品。
绿豆性寒味甘，有强壮作用，可清暑热、利水痘、解诸毒、除浮肿．《齐民要术》中记载的绿豆粥、绿豆糊等，都是极好的滋补食品。此外，绿豆对解药石或酒食之毒尤佳。据记载，绿豆及绿豆衣含蛋白质19．5%-22．1%，糖类12．1%-19%，还有脂肪、钙、磷、铁以及维生素B_1、维生素B_2等成分。
青豆有南豆北玉的说法，也就是北方以产绿豆为主，而南方则以产青豆著名，如金华青豆就名列豆类鲜品。青豆是大豆中的一类，其营养成分和黄豆相差无几，蛋白质含量亦在35%-40%左右，脂肪17%-19%，糖类15%-18%是物美价廉的保健食品。青豆的吃法很多，无论烧、炒、煮、炖都很可口，煮熟了做凉拌菜也很爽口。