狗狗吃红薯多尿血吗？
关于红薯，在宠物食品中的使用确实存在争议。一方面，有人指出某些红薯制品可能含有高含量的硝酸盐[1]-[2]；另一方面，也有人认为红薯对宠物是有益的膳食成分[3] ，尤其是一些优质的红薯品种，具有丰富的营养组成和适口性[4][5]。 目前的研究发现，不同品种的红薯中硝酸盐的含量差异较大（图 1）。其中，有研究发现美国红薯品种Dumpster的硝酸盐含量高达867 mg/kg，而其他红薯品种的硝酸盐含量一般小于100mg/kg[6]。另外也有研究指出日本红薯品种Akinogawa的硝酸盐含量为479.2 ± 6.2 mg/kg；国内红薯品种“济薯25”、“烟薯25”、“北京55”等则低于200 mg/kg[7]。因此，如果将红薯作为宠物食品的一种新成分添加到食品配方中时，需要关注所采用的红薯品种的硝酸根含量水平。
图片来源[6] 图1：几种常见红薯品种的硝酸盐含量。
尽管目前对于红薯是否有害尚存争议，但在宠物食品中添加任何新原料都建议进行风险评估并制定相应的控制措施以保证产品的质量安全可靠。为此，我们参考了欧盟和美国的法规要求，并结合目前行业内的一些做法，提出了以下的风险评估思路和对策建议供行业参考。
一、 风险评估的基本思路 根据《欧盟食品饲料添加剂及调味剂管理条例》(Regulation (EC) No 1831/2003)[7]的规定，当新原料首次引入欧盟市场或产品出口至欧盟地区时需要进行风险管理，包括进行毒理学研究和建立生产工艺和质量标准。 同时，根据美国食品化学法典的规定，所有用于加工生产的原料都必须经过风险分析后方可使用[8]，其中包括危害分析以及制订相应的控制措施。无论是欧盟还是美国，在新原料的使用管理方面均遵循着从危害分析开始，再基于分析结果来制订相应的安全管理策略及保证措施的原则。
二、红薯的风险评价过程 在本次风险评估过程中，首先依据已有的文献和数据对新原料的红薯进行毒性特征和潜在安全使用量的评估。然后，结合我国当前的生产实际情况，确定实际生产中各工艺步骤的可控参数范围，在此基础上进一步设定合理的限量值（如表 1所示），最后给出风险管理的对策和建议。
表1 对策与建议 我们认为： ① 目前国内外尚无有关红薯对宠物健康影响的系统性研究报道，也没有针对红薯制定的宠物日推荐值，故无法得出确切的合理安全食用量数据，也无法直接参照人用标准来确定其最高摄入量；
② 但是，由于红薯本身富含膳食纤维，并且是B族维生素的良好来源之一，因此在宠物食品中适当添加红薯可以为宠物提供更多的营养物质，提高宠物的健康水平，特别是对于肥胖症和糖尿病的高风险宠物而言更是如此；
③ 因此建议，在考虑风险的基础上，可以在宠物食品中加入适量的红薯以满足宠物对多种营养物质的需求；
④ 对于已经添加红薯的产品，应当加强产品质量管控，确保原料的品质稳定，严格控制硝酸盐含量水平，并在包装标签上注明硝酸盐含量信息，以便让消费者能了解其所食产品的情况。